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炝是将加工成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透后,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。是先烹后调,趁热调制;炝菜多用精盐、味素、花椒油等调料,以保持菜肴原料的本色。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。东北炝菜是地道的东北家常菜,家里来客人的时候,桌上摆上一盘炝菜是再好不过的了。炝菜营养丰富… 【职业技能培训】东北特色炝菜 第一集 经典素类炝菜制作(20150719 12:00-12:30) 炝是将加工成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透后,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。是先烹后调,趁热调制;炝菜多用精盐、味素、花椒油等调料,以保持菜肴原料的本色。炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。东北炝菜是地道的东北家常菜,家里来客人的时候,桌上摆上一盘炝菜是再好不过的了。炝菜营养丰富…
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