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中华烹饪技术经过漫长历史的发展,形成了以刀工、火候、镬功等为基础的基本技能。今天我们就向大家介绍厨师基本职业技能上集。内容包括:刀法,火候的掌握和运用,油的温度与用油方法,镬功等内容。 【地方特色教材】厨师基本职业技能(上)(20200403 16:02-16:43) 中华烹饪技术经过漫长历史的发展,形成了以刀工、火候、镬功等为基础的基本技能。今天我们就向大家介绍厨师基本职业技能上集。内容包括:刀法,火候的掌握和运用,油的温度与用油方法,镬功等内容。
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